La Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó en 2005 la primera versión de la Norma ISO 22000, “Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos – Requisitos”, para facilitar su implantación y certificación por cualquier organización dentro de la cadena alimentaria.
Para superar las exigencias de la Global Food Safety Initivative (GFSI) fue necesaria la creación de un esquema de certificación, conformado por la norma ISO 22000 y un programa de prerrequisitos (denominado inicialmente PAS 220, y sustituido posteriormente por varias normas de la familia ISO 22000) que garantizase la implantación de prácticas correctas de higiene alimentaria junto con el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. El conjunto se denominó FSSC 22000, y vio la luz en el año 2009.
La aprobación por la GFSI, que ya se encuentra por su tercera revisión, ha dado al estándar un enorme impulso. Sin embargo, las sucesivas crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadas, el volumen creciente de requisitos legales exigibles a los productores y distribuidores de alimentos, así como la necesidad de una mayor confianza entre las diversas partes interesadas en la cadena alimentaria, aconsejaban una revisión del estándar para su adecuación a los desafíos actuales.
Coinciden estas razones con otras relacionadas con la reciente revisión de estándares que sirvieron de modelo a la norma ISO 22000, como la internacionalmente reconocida ISO 9001 de gestión de la calidad, cuya última versión se publicó a finales de 2015, adaptándose plenamente a la nueva estructura de alto nivel propuesta por el Anexo SL de las directivas ISO, para el desarrollo de normas sobre sistemas de gestión certificarles.
Con todas estas premisas, en febrero de 2015 se reunieron en Dublín los miembros del Grupo de Trabajo ISO/TC 34/SC 17/WG 8, a cargo de esta norma, a fin de discutir las mejoras que sería necesario introducir en la misma. Una consulta realizada entre los usuarios de la norma demostraba que existen importantes insuficiencias en la versión actual.
Como conclusión, el Grupo de Trabajo se ha propuesto los siguientes objetivos:
- Aclarar los conceptos clave, especialmente los relativos al análisis de peligros y puntos de control críticos y los aspectos más relevantes de los programas de prerrequisitos.
- Actualizar los términos y definiciones empleados en la norma
- Simplificar la norma y hacerla más concisa, evitando un contenido demasiado prescriptivo.
- Asegurar una mayor cobertura para las pymes.
- Implementar en la norma el nuevo formato y estructura de alto nivel al que se están adaptando el resto de normas de sistemas de gestión, tales como ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001 y otras, facilitando así la posibilidad de integrar diversos sistemas de gestión sobre la base de requisitos y principios comunes.
A partir de estos objetivos, se pusieron a trabajar. Hasta la fecha, el Grupo de Trabajo ISO/TC 34/SC 17/WG 8 se ha reunido en 5 ocasiones la última en Copenhague, Dinamarca, en Junio de 2016.
ISO 22000 Revisión
En este momento, la norma está en fase de Borrador del Comité (Committee Draft -CD). Se trabaja con una segunda versión de este borrador, a fin de dar cumplimientos a las demandas de las diversas partes interesadas.
Si todo ocurre según lo previsto, la segunda edición de la norma ISO 22000 será publicada a finales de 2018.
In 2005, the International Organization for Standardization (ISO) published the first version of ISO 22000, «Food Safety Management Systems – Requirements», to facilitate their implementation and certification by any organization within the food chain.
To overcome the requirements of the Global Food Safety Initive (GFSI), it was necessary to create a certification scheme, conformed by the ISO 22000 standard and a prerequisite program (initially called PAS 220, and later replaced by several standards of the ISO family 22000) to ensure the implementation of good food hygiene practices in conjunction with the food safety management system. The whole was called FSSC 22000, and saw the light in 2009.
The approval by the GFSI, which is already under its third review, has given the standard a huge boost. However, the successive food crises in recent decades, the increasing volume of legal requirements for food producers and distributors, and the need for greater trust among the various stakeholders in the food chain, Standard for their adaptation to current challenges.
These reasons coincide with others related to the recent revision of standards that served as a model for ISO 22000, such as the internationally recognized ISO 9001 quality management, the latest version of which was published in late 2015, fully adapting to the new structure Proposed by Annex SL of the ISO directives, for the development of standards on certifiable management systems (see The new common structure of ISO management systems standards).
With all of these premises in February 2015, the members of the ISO / TC 34 / SC 17 / WG 8 Working Group, in charge of this standard, met in Dublin to discuss the improvements that would need to be made to it. A consultation among users of the standard showed that there were significant shortcomings in the current version.
In conclusion, the Working Group has proposed the following objectives:
Clarify key concepts, especially those related to hazard analysis and critical control points and the most relevant aspects of prerequisite programs.
Update the terms and definitions used in the standard
Simplify the rule and make it more concise, avoiding too prescriptive content.
Ensure greater coverage for SMEs.
Implement in the standard the new format and high level structure to which the rest of management system standards, such as ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001 and others, are being adapted, thus facilitating the possibility of integrating various management systems on The basis of common requirements and principles.
From these goals, they set to work. To date, ISO / TC 34 / SC 17 / WG 8 has met on the last five occasions in Copenhagen, Denmark, in June 2016.
ISO 22000 timeline
ISO 22000 Revision
At this time, the standard is in the Committee Draft -CD phase. We work with a second version of this draft, in order to fulfill the demands of the various stakeholders.
If everything goes according to plan, the second edition of ISO 22000 will be published in late 2018.[:]