Guía de Etiquetado alimentaria
Guía de Etiquetado
Son varios años ya los que llevamos con el reglamento de etiquetado y confieso que, a veces, algun detalle se me escapa. He querido escribir este artículo para que me sirva de recordatorio de los elementos básicos y mínimos que debe contener la etiqueta. Y así, aprovecho y que te sirva a ti también.
Denominación del alimento
La denominación del alimento será su denominación legal y para ello deberás tener en cuenta la reglamentación técnico sanitaria de cada familia de productos, por ejemplo mermelada o mermelada extra según contenido en fruta. A falta de ella, se facilitará una denominación descriptiva del alimento.
Lista de ingredientes
Estará descrito por un título adecuado que conste o incluya la palabra “ingredientes”. En ella se incluirán todos los ingredientes del alimento, en orden decreciente de peso o porcentaje que represente sobre el producto (se deberán indicar todos los ingredientes, aunque representen un porcentaje ínfimo sobre el producto total)
Mención de las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias: alergenos
Todo ingrediente que figure en la liaste de sustancias que causan alergenos y se utilice en la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado. Recuerda que debe quedar claro que son productos alérgenos, diferenciando el tipo de letra en la lista de ingredientes, por ejemplo en negrita u otro color
Cantidad de un determinado ingrediente
Será necesario indicar la cantidad de un ingrediente si dicho ingrediente figura en la denominación del alimento o se destaca en el etiquetado por medio de palabras, imágenes o representación gráfica. Por ejemplo, indicar el porcentaje de carne en un embutido.
Cantidad neta del alimento
La cantidad neta de los contenidos (declaración de cantidad neta) es la declaración en la etiqueta que indica la cantidad de alimento en el envase o paquete. Debe expresarse en peso, medida o recuento numérico. Por lo general, si el alimento es sólido, semisólido o viscoso, éste debe expresarse en términos de peso. Si el alimento es un líquido, éste debe expresarse en medidas de líquido
Fecha de duración mínima o fecha de caducidad
Esto siempre crea muchas polémicas, y está bastante claro, enn el caso de alimentos muy perecederos y que supone un peligro inmediato para la salud humana la fecha de duración mínima se cambiará por la fecha de caducidad.
“Consumir preferentemente antes del …” cuando la fecha incluya la indicación del día.
“Consumir preferentemente antes del fin de …” en los demás casos.
En el caso de los alimentos:
Cuya duración sea inferior a tres meses, bastará con indicar el día y el mes. Por ejemplo, en los yogurt
Cuya duración sea superior a tres meses, pero sin sobrepasar los dieciocho meses, bastará con indicar el mes y el año.
Cuya duración sea superior a dieciocho meses, bastará con indicar el año. Por ejemplo, en las conservas
Identificación de la empresa
El nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria, es decir lleve a cabo cualquier
actividad relacionada con cualquiera de las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos.
País de origen o lugar de procedencia
Se indicará
Cuando su omisión pudiera inducir a error al consumidor en cuanto al país de origen real del alimento, en particular si la información que acompaña al alimento o la etiqueta en su conjunto pudieran insinuar que el alimento tiene un país de origen o un lugar de procedencia diferente.
En alimentos como carne de vacuno, aceite de oliva, miel, … con disposiciones legislativas específicas.
Según lo establecido en la legislación en carnes de porcino, ovino y caprino.
Condiciones especiales de conservación y utilización
Siempre que el producto requiera de unas condiciones especiales para su conservación y utilización, con el fin del mantenimiento y consumo óptimo del producto, éstas deberán indicarse en la etiqueta. Por ejemplo: mantener alejado de la humedad, mantener refrigerado, una vez abierto deberá conservarse refrigerado y ser consumido en X días…..
Modo de empleo
Se indicará en el caso de que en ausencia de esta información fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento. Ej Seguro que has visto que hay producto que indican “se deberá cocinar totalmente antes de ser consumido”
Lote
Es la indicación, normalmente numérica, que permite identificar al lote al que pertenece un producto alimenticio. Por lote se entiende el conjunto de unidades de venta de un producto, producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas. No intentes buscar la lógica a este numero, a veces es realmente “rebuscado”. Tan sólo servirá para poder localizar todas las unidades similares.
Información nutricional
Esta información ya justo terminará de entrar en vigor este año, a partir del 13 de diciembre de 2016, ésta será obligatoria.
El valor energético, y Las cantidades de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.
| Por 100 g/ 100ml | |
| Valor energético | kJ/kcal |
| Grasas | g |
| de las cuales saturadas | g |
| Hidratos de carbono | g |
| de los cuales azúcares | g |
| Fibra | g |
| Proteínas | g |
| Sal | g |
De manera opcional, se podrá incluir:
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados
Polialcoholes
Almidón
Fibra alimentaria
Cualquier vitamina o mineral que esté presente en cantidades significativas
Como ves, son varios los puntos obligatorios que encontramos en la etiqueta. Tenlos en cuenta para su diseño.
Te quiero compartir Guía sobre la información alimentaria facilitada al consumidor editada y publicada por FIAB, es de libre acceso, así que te la comparto.
Food Labeling Guide – Responsible Quality Club Courses in Food Quality and Safety
Labelling Guide
They are several years and we carry with labeling regulations and confess that sometimes escapes me some detail. I wanted to write this article to serve me as a reminder of the basic and minimum elements that must contain the label. And so, I take and it will serve you well.
Name of the food
The name of the food shall be its legal name and for this you must take into account the technical health regulations for each product family, for example jam or marmalade as additional fruit content. A lack of it, a descriptive name of the food shall be provided.
List of ingredients
It is described by an appropriate title which consists of or includes the word «ingredients». It all feed ingredients include, in descending order by weight or percentage representing the product (you must list all ingredients, although they represent a tiny percentage of the total product)
Mention of substances or products causing allergies or intolerances: allergens
All ingredient listed in the list of substances that cause allergens and used in the preparation of a food and still present in the finished product. Remember that it should be clear that are allergen products, differentiating the font in the list of ingredients, such as bold or another color
Amount of a particular ingredient
The indication of the quantity of an ingredient if that ingredient is contained in the name of the food or emphasized on the labeling in words, pictures or graphics. For example, indicate the percentage of meat in a sausage.
Net quantity of food
The net quantity of contents (net quantity statement) is the statement on the label that indicates the amount of food in the container or package. It must be expressed in weight, measure or numerical count. Usually, if the food is solid, semi-solid or viscous, it must be expressed in terms of weight. If the food is a liquid, it must be expressed in liquid measures
Date of minimum durability or expiry date
This always creates a lot of controversy, and it is quite clear, enn the case of highly perishable foods and posed an immediate danger to human health, the date of minimum durability shall be replaced by the expiration date.
«Best before …» when the date includes an indication of the day.
«Best before end …» in other cases.
In the case of foods:
Whose duration is less than three months, it is sufficient to indicate the day and the month. For example, in the yogurt
That is longer than three months but not exceeding eighteen months, sufficient to indicate the month and year.
That is longer than eighteen months, it is sufficient to indicate the year. For example, canned
Company Identification
The name or business name and address of the food business operator, ie carries out any
activities related to any of the stages of production, processing and distribution of food.
Country of origin or place of provenance
It will be noted
If its omission could mislead the consumer as to the actual country of origin of the food, in particular if the information accompanying the food or the label as a whole would otherwise imply that the food has a different country of origin or place of provenance .
In foods such as beef, olive oil, honey, … with specific legislation.
As set out in the legislation in pigmeat, sheep and goats.
special storage conditions and use
Provided that the product requires special conditions for its conservation and use, to maintenance and optimal use of the product, this must be indicated on the label. For example: keep away from moisture, keep refrigerated once opened should be kept refrigerated and consumed in X days … ..
How to use
It will be indicated in the case that in the absence of this information was difficult to make appropriate use of the food. Eg sure you’ve seen that there are products that indicate «should cook fully before consumption»
Lot
It is the indication, usually numeric, which identifies the lot to which a foodstuff belongs. Batch means the set of sales units of a product produced, manufactured or packaged in practically identical circumstances. Do not try to find the logic to this number, sometimes it is really «far-fetched». Only serve to locate all similar units.
Nutritional information
This information and just end up going into effect this year, as of December 13, 2016, it will be mandatory.
The energy value and amounts of fat, saturates, carbohydrates, sugars, protein and salt.
100 g / 100ml
energy kJ / kcal
g fat
of which saturates g
Carbohydrates g
of which sugars g
g fiber
g protein
salt g
Optionally, you can include:
MUFA
Polyunsaturated fatty acids
polyols
Starch
Dietary fiber
Any vitamin or mineral that is present in significant amounts
As you can see, there are several points that are required on the label. Keep them in mind for your design.
Guide you want to share on food information to consumers edited and published by FIAB, it is free, so do I share.[:]