[:es]En la norma BRC existen requisitos que han sido clasificados como “fundamentales”.[:en]In the BRC standard there are requirements that have been classified as «fundamental». [:]

[:es]En la norma BRC existen requisitos que han sido clasificados como “fundamentales”. Estos requisitos son esenciales para la elaboración y aplicación de un programa eficaz de la calidad y seguridad alimentaria.

En el actual estándar BRC existen 10 requisitos de carácter fundamental. El incumplimiento de uno sólo de estos requisitos fundamentales significa la no concesión del Certificado BRC si este incumplimiento se detecta en la auditoría inicial, o la retirada de la Certificación, en caso de detectarse en posteriores auditorías.

Actualmente la norma BRC en su versión 6 ya se encuentran en fase de revisión, pero en el borrador no se aprecian cambios sobre los requisitos fundamentales. Sí hay supresión de requisitos y la aparición de nuevos requisitos, como son los requisitos de etiquetado. En este artículo puedes ver la planificación de la revisión de la norma BRC versión 7. Pero en este artículo vamos a ver lo que son los requisitos fundamentales, en siguientes artículos iré adelantado los cambios más significativos.

• Requisitos punto 1.1: El equipo directivo de la empresa deberá demostrar que ha adquirido el pleno compromiso de implantar los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria así como los procesos que faciliten la mejora continua de la gestión de la seguridad alimentaria y la calidad. (no sufre modificaciones)
• Requisitos punto 2.1 Dirección: La empresa deberá haber implantado en su totalidad y de manera efectiva un plan de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC del Codex Alimentarius.
• Requisitos punto 3.4 Auditoria Interna: La empresa deberá demostrar que verifica la aplicación efectiva del plan de seguridad alimentaria y la implantación de los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
• Requisitos punto 3.7 Acciones Correctivas: la empresa deberá demostrar que hace uso de la información obtenida a partir de los fallos identificados en el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria con el fin de realizar las correcciones necesarias y evitar que los mismos errores vuelvan a repetirse.
• Requisitos punto 3.9 Trazabilidad: La empresa deberá poder trazar los lotes de materias primas (incluyendo el material de envasado) desde su proveedor a través de todas las etapas del proceso y la expedición a cliente y viceversa.
• Requisitos punto 4.3 Diseño de instalaciones: el diseño de la fábrica, el flujo de procesos y el movimiento de personal deberán ser tales que permitan controlar el riesgo de contaminación de los productos y cumplir con toda la legislación pertinente.
• Requisitos punto 4.11 Limpieza e higiene Se deberá disponer del sistema de limpieza y de higiene para garantizar que el nivel de higiene es el adecuado en todo momento y que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.
• Requisitos punto 5.2 Gestión de alérgenos: la empresa deberá disponer de un sistema para la gestión de alérgenos que reduzca al mínimo el riesgo de contaminación por éstos de los productos y que cumplan con los requisitos legales de etiquetado.
• Requisitos punto 6.1 Control de las operaciones: la empresa deberá aplicar unos procedimientos documentados y/o instrucciones de trabajo que garanticen que se producen sistemáticamente productos seguros y legales conforme a las características de calidad deseadas, en total conforme con el plan de seguridad alimentaria APPCC
• Requisitos punto 7.1 Formación: la empresa deberá demostrar que todos los empleados que desempeñan tareas que afectan a la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos son competentes para realizar las mismas y que dicha competencia la han adquirido a través de la formación, experiencia laboral o cualificaciones.

[:en]In the BRC standard there are requirements that have been classified as «fundamental». These requirements are essential for the development and implementation of an effective food quality and safety program.

In the current BRC standard there are 10 fundamental requirements. Failure to comply with only one of these fundamental requirements means not granting the BRC Certificate if this non-compliance is detected in the initial audit, or the withdrawal of the Certification, if detected in subsequent audits.
At the moment the BRC in version 6 is already under review, but the draft does not see changes on the fundamental requirements. Yes there are suppression of requirements and the appearance of new requirements such as labeling requirements. In this article you can see the revision planning of BRC version 7. But in this article we are going to look at what are the fundamental requirements, in following articles I will pre-empt the most significant changes.

Requirements point 1.1: The management team of the company must demonstrate that it has acquired the full commitment to implement the requirements of the Global Standard of Food Safety as well as the processes that facilitate the continuous improvement of the management of food safety and quality. (Not modified)
Requirements point 2.1 Address: The company must have fully and effectively implemented a food safety plan based on the HACCP principles of the Codex Alimentarius.
Requirements point 3.4 Internal Audit: The company must demonstrate that it verifies the effective implementation of the food safety plan and the implementation of the requirements of the Global Standard for Food Safety
Requirements point 3.7 Corrective Actions: the company must demonstrate that it makes use of the information obtained from the failures identified in the quality management and food safety system in order to make the necessary corrections and to avoid that the same errors repeat themselves .
Requirements point 3.9 Traceability: The company must be able to trace batches of raw materials (including packaging material) from its supplier through all stages of the process and shipment to customer and vice versa.
Requirements point 4.3 Facility design: Factory design, process flow and personnel movement shall be such as to control the risk of contamination of products and to comply with all relevant legislation.
Requirements point 4.11 Cleaning and hygiene The cleaning and hygiene system must be available to ensure that the hygiene level is adequate at all times and that the risk of contamination is minimized.
Requirements point 5.2 Management of allergens: the company must have an allergen management system that minimizes the risk of contamination by the products and meets the legal requirements for labeling.
Requirements point 6.1 Control of operations: the company must apply documented procedures and / or work instructions to ensure that safe and legal products are systematically produced in accordance with the desired quality characteristics, in full compliance with the HACCP food safety plan
Requirements point 7.1 Training: the company must demonstrate that all employees who carry out tasks that affect the safety, legality and quality of the products are competent to carry out the same and that competence has been acquired through the training, experience Employment or qualifications.[:]