Algunos aspectos clave para la auditoria bajo los requerimientos del IFS Food, en las areas que estadísticamente las empresas tienen mayores dificultades de cumplir los requisitos
La norma IFS Food tiene más de 340 requisitos y todos ellos deben ser evaluados y justificados en su cumplimiento. Cuando hacemos una auditoria bajo el estándar IFS Food V6 debemos usar la lista de chequeo y por cada uno de los requisitos, debemos describir, como auditor, como se está aplicando el requisito, si se encuentran en perfecto cumplimento o si en cambio hay defectos de su aplicación. Y de esta forma, otorgando una puntuación en cada requisito obtendremos la puntuación final.
En este artículo sería imposible explicar cómo revisar cada requisito. Pero sí voy a hacer un repaso por aquellos en los que normalmente me encuentro más “defectos”.
Que debes preguntarte… en estos requisitos de la norma IFS Food?
El análisis HACCP 2.2.3.7: Descripción de todos los PCC. Es importante que describas cada uno de los PCC que tiene el sistema, con sus límites críticos, registros asociados y acciones correctivas que se establecen en cada violación de target.
El análisis HACCP KO N ° 2: 2.2.3.8.1: Descripción del procedimiento de vigilancia para cada PCC. Como existe la posibilidad de anotar esta KO como N / A, en este caso, el auditor deberá explicar las razones. Pero sólo en el caso de no disponer de PCC. Ya hemos visto en el punto anterior la descripción. Es difícil pero no imposible encontrar sistemas sin PCC.
Especificaciones / materias primas KO N ° 4: 4.2.1.2: descripción de las especificaciones (por ejemplo, para las materias primas, ingredientes, aditivos, materiales de embalaje) que han sido controladas durante la auditoría IFS. No es que tengas que revisar todas las especificaciones, haz un muestreo y no olvides anotar las que has revisado. Pero sí sería bueno, que revises varias de cada grupo (materias primas, productos intermedios, acabados, envases….)
Especificaciones / productos terminados 4.2.1.3: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – ¿Qué especificaciones se han revisado? – ¿Cuál deberás elegir para que sea representativo? Lo ideal, elegir de una marca blanca, si aplica. O en defecto, elige de los productos que se estén fabricando en el día de auditoria. O del que elijas para hacer el ejercicio de trazabilidad.
4.5.1 Material de embalaje: Descripción de cuales se utilizan, la clase de material de embalajepara los productos finales. Es un detalle que debemos tener en cuenta para la descripción del alcance de auditoria.
Suministro de agua 4.9.9.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – Cuando el agua potable utilizada proviene de fuentes diferentes, por ejemplo una perforación subterránea. – ¿Cómo se comprueba el agua potable utilizada, indicando en particular si el agua está analizada por el propio laboratorio de la empresa o a través de un laboratorio externo? – ¿Qué análisis se llevan a cabo? En definitiva, revisar todo el control del agua potable.
Riesgo de materiales extraños KO N ° 6, 4.12.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – El equipo para detectar materiales extraños (por ejemplo, filtros, tamices, de rayos X, detección de metales), – Breve descripción de los métodos utilizados, – Si no se dispone de equipos de detección, cuáles serían las medidas preventivas utilizadas, por ejemplo, los métodos de detección visual. Este es un requisito KO que se debe auditar con esmero y detalle.
Trazabilidad KO N ° 7, 4.18.1: Descripción del sistema de trazabilidad y documentación de trazabilidad que se genera, cuál sería el flujo para garantizar la trazabilidad. Será importante que describas los resultados del ejercicio de trazabilidad que realices in situ. ¿Cómo elegir el producto para realizar el ejercicio de trazabilidad? Lo idea, comprar previamente un producto en el mercado. Complicado, pero lo ideal. Y si no puedes, entonces solicita una lista de ventas de un mes concreto, y de ahí tomas uno o varios productos al azar.
OMG 4.19.1: El auditor deberá proporcionar la siguiente información: – ¿La empresa trabaja con productos compuestos por OMG, que contengan organismos modificados genéticamente o producidos a partir de OMG? – En caso de uso de coadyuvantes, que no se consideran ingredientes, ver si son derivados a partir de OMG.
Los alérgenos 4.20.1 Deberás proporcionar la siguiente información: – ¿Cómo se gestionan los alérgenos en la empresa? – ¿Qué alérgenos están presentes? Verificar que disponen de una lista de todos los alérgenos que voluntariamente o accidentalmente pueden estar presentes. Y por supuesto si los han tenido en cuenta para el diseño de la etiqueta.
Retirada / recuperación de productos no conformes KO N ° 9 5.9.2: Deberás tener en cuenta que como mínimo debes preguntar- ¿Cuántos retiros y / o recuperaciones se han realizado desde la última auditoría? – ¿Cuáles fueron las razones de los retiros? ¿Cómo se gestionaron? ¿Qué se hizo con el producto retirado o recuperado? Y si no se ha tenido ninguna a lo largo del año, deberás preguntar si se ha realizado algún simulacro.[:en]Some aspects for auditing under IFS Food on most common defective IFS areas to comply with requirements
IFS Food standard has more than 340 requirements and they must be evaluated and justified in compliance. When we do an audit under the IFS Food standard V6 should use the checklist and for each of the requirements, we must describe as auditor, as is being applied requirement if they are in perfect compliance or if there are defects instead your application. And so, giving a score in each requirement will get the final score.
This article would be impossible to explain how to review each requirement. But I’m going to do a review of those where I usually find most «defects».
You have to ask … these requirements of the IFS Food standard ??
HACCP Analysis 2.2.3.7: Description of all PCC. It is important to describe each of the PCC that has the system, with its critical limits and corrective actions associated records established for each violation of target.
HACCP Analysis KO No. 2: 2.2.3.8.1: Description of the monitoring procedure for each CCP. As it is possible to record this KO as N / A, in this case, the auditor shall explain the reasons. But only in the case of not having PCC. We have already seen in the previous point the description. It is difficult but not impossible to find without PCC systems.
Specifications / raw materials KO No. 4: 4.2.1.2: Description of specifications (eg for raw materials, ingredients, additives, packaging materials) that have been checked during the IFS audit. You not have to revise all the specifications, sampling and do not forget to note that you reviewed. But it would be good, that you check several of each group (raw materials, intermediate products, finished, packaging ….)
Specifications / finished products 4.2.1.3: The auditor shall provide the following information: – What specifications have been revised? – What must choose to be representative? Ideally, choose a white label, if applicable. Or in default, select the products being manufactured in the audit day. O you choose to exercise traceability.
4.5.1 Packaging material: description which are used, the kind of material embalajepara final products. It is a detail that should be considered for the description of the scope of audit.
4.9.9.1 Water supply: The auditor shall provide the following information: – When drinking water used comes from different sources, such as an underground drilling. – How the drinking water used is checked, indicating especially if the water is analyzed by the laboratory of the company itself or through an external laboratory? – What tests are performed? In short, check all control of drinking water.
KO risk of foreign materials No. 6, 4.12.1: The auditor shall provide the following information: – The equipment to detect foreign material (eg, filters, strainers, X-ray, metal detection) – Brief description of methods used, – If not available detection equipment, which preventive measures are used, for example, visual detection would be. This is a KO requirement to audit carefully and detail.
Traceability KO No. 7, 4.18.1: Description of the traceability system and traceability documentation is generated, which would flow to ensure traceability. It will be important to describe the results of the exercise of traceability perform in situ. How to choose the product for traceability exercise? What idea previously buy a product on the market. Complicated, but ideally. And if you can not, then you request a list of sales for a particular month, and then take one or more products at random.
OMG 4.19.1: The auditor shall provide the following information: – Does the company works with products consisting of GMOs, containing GMOs or produced from GMOs? – In case of use of adjuvants, which are not considered ingredients, see if they are derived from GMOs.
Allergens 4.20.1 You must provide the following information: – How the allergens are managed in the company? – What allergens you are present? Check that they have a list of all the allergens that voluntarily or accidentally may be present. And of course if taken into account for the design of the label.
Removal / recovery of nonconforming products 5.9.2 KO No. 9: You will note that at least must ask, How many withdrawals and / or recoveries have been made since the last audit? – What were the reasons for withdrawal? How they managed? What it was done with the withdrawn or recalled product? And if you have not had any throughout the year, you should ask if there had been any drill.[:]