El coste, la venta y el beneficio del producto son los tres pilares esenciales en los que se asienta cualquier empresa. Debes saberlos gestionar de forma adecuada para que tu negocio

¿Qué es el escandallo de costes?

La palabra escandallo tiene un significado meramente comercial. Es el cálculo del coste de un producto, al que se pondrá un precio de venta que permita a la vez obtener beneficio tanto para el producto en sí como para mantener la actividad de la empresa.

Ejemplo aplicado

Ejemplo Escandallo Costes con Excel

El concepto del escandallo es similar ya se trate de la elaboración o fabricación de un producto o la ejecución de un proyecto que lleve incorporados materiales.

El escandallo permite obtener el cálculo previsto del coste de un producto incorporando aquellos recursos directos que vayamos a consumir como puede ser materiales, horas trabajadas, energía consumida, horas máquina…

Un ejemplo muy sencillo de escandallo puede ser una “receta de cocina”, en el caso del ejemplo el escandallo se divide en 2 secciones, una para materiales y otra sección para horas trabajadas.

¿Cómo se calcula un escandallo?

El escandallo es la evaluación y separación del coste del producto o servicio que ofrece una determinada empresa. Para este cálculo debe conocerse el coste real del producto que queremos vender. Ese valor corresponde a la suma de los costes directos y costes indirectos.

Entre los costes directos se encuentran:

  • El importe de los productos que son necesarios y que ofertamos en el salón: champús, acondicionadores, mascarillas, aceites, tintes, fijadores, protectores, etc.
  • Los costes de producción y mano de obra: es decir, lo que cuesta cada empleado.

Entre los costes indirectos, que se establecen de forma proporcional, tras un análisis detallado de sus costes en un periodo anual, podemos señalar:

  • Gastos de administración del negocio.
  • Coste de las herramientas y utensilios empleados (tijeras, peines, secadores).
  • Gastos de instalaciones (alquileres, electricidad, agua, limpieza).
  • Gastos financieros y seguros.

El escandallo de los principales productos y servicios nos marcará el coste real de los mismos. A partir de ahí se determinará el precio final que se cobrará al cliente. Por lógica, para que nuestra empresa obtenga beneficios deberá contar con un mayor volumen de ingresos que de costes. Por tanto, el margen de beneficios se debe calcular a partir del volumen de actividad, restando a los ingresos el importe de los costes totales.

Realizar estos cálculos resulta fundamental para obtener un control adecuado de las mercancías, servicios y costes de personal. Solo con una adecuada gestión de los mismos podremos obtener los mejores rendimientos comerciales para nuestros empresa.

Cálculo ejemplo práctico

ejemplo-escandallo-de-costes-excel

Variaciones del coste unitario

Razones por las que puede variar el coste de una fabricación real respecto al escandallo:

1) Variación del coste de compra: El coste de compra de los productos puede variar por muchos aspectos.
2) Variación de la cantidad utilizada: Se supone que en empresas industriales con procesos automatizados y controlados las cantidades deben ser homogéneas y con una variación mínima, pero hay empresas que bien por el proceso o por la naturaleza del producto puede haber variaciones importantes en la cantidad utilizada.
3) Sustitución de un componente por otro: Se puede dar el caso de que por escasez de producto (rotura de stock) o por alguna otra razón se tenga que sustituir algún componente por otro parecido o con características similares.
4) Variación en el tiempo de trabajo: En este aparatado siempre suele haber variaciones ya que las personas no son robots que trabajan a una velocidad constante. Las razones por las que hay variaciones en el tiempo trabajado puede ser muy amplias.

Si podemos calcular el coste real de la elaboración o fabricación posteriormente se puede comparar con el coste presupuestado y tomar decisiones como por ejemplo ajustar el escandallo para ajustar precios de venta, mejorar los procesos de fabricación, reducir costes de compra…

Coste unitario

El coste unitario o costo unitario es el valor monetario de producir un bien o un servicio. Se suele calcular como el costo de producir todos los bienes entre el número de bienes producidos.

Es fundamental en los negocios saber cuánto es el costo unitario de lo que cuesta producir un bien, porque eso repercutirá directamente en el precio del producto final y probablemente, en la decisión del cliente en adquirirlo.

Ejemplo de cálculo de coste unitario

Supongamos que un emprendedor es dueño de una pastelería y no sabe a qué precio vender un trozo de su mejor pastel. Lo único que alcanzó a decirle su contador antes de salir de vacaciones, es que lo vendiera a un 30% por sobre el costo total

El emprendedor desglosó sus Costos Totales de la siguiente forma, considerando lo que pagó el último mes:

Costos fijos: 

  • Arrendamiento del local 1000 €
  • Remuneraciones base de los empleados 1000 €
  • Energía eléctrica 100 €
  • Agua 100 €

Total costos fijos 2.200 €

Costos Variables:

El emprendedor tomó como referencia el mes anterior y se dio cuenta que para producir 200 tortas, necesitó 200 bizcochos, 100 frascos de crema de chocolate y 100 bolsas de mermelada, siendo los precios de cada producto 4 €.

Por lo que gastó: 

  • 800 € en bizcochos.
  • 400 € en crema de chocolate.
  • 400 € en bolsas de mermelada.

Costos variables del mes para 200 tortas 1.600 €

En GAV registró un costo de 200 USD.

Entonces el costo total es de: CF 2200 + CV 1600 + GAV 200 € = 4.000 €

Si dividimos entre las 200 tortas que se produjeron en el mes:

Coste unitario= 4000 € / 200 = 20 € por torta.

Por tanto 20 € es el costo unitario de producir una torta, tomando como base los costos para 200 tortas.

Para calcular el precio que quiere cobrar el comercial le añade el 30% de margen:

Precio torta = 20 x 1,3 = 26 €.

Otro ejemplo: la ensalada de aguacate

concepto de Merma

La merma es aquella cantidad del ingrediente que no se puede aprovechar. Cabe puntualizar que, en ocasiones, la merma sirve como ingrediente en otros platos. Por ejemplo, puedes aprovechar la cabeza y las espinas de un pescado para hacer un caldo. Sin embargo, debes considerarlo deshecho con respecto al plato de origen, que en este ejemplo podría haber sido merluza en salsa verde.

Precio unitario

Se trata de lo que ha costado cada uno de los ingredientes para la preparación de un plato. Normalmente, su valor se refleja en euros por kilo (€/kg).

Precio total del ejemplo

Es lo que cuesta el plato, teniendo en cuenta el total de la materia prima que se ha utilizado para su elaboración (incluyendo la merma). Es decir, se calcula teniendo en cuenta el peso bruto.

Siguiendo el ejemplo de la ensalada de aguacate para un comensal, el escandallo sería el siguiente:

Ingredientes: 4 hojas de lechuga, 1 aguacate, 1 tomate y 4 langostinos.

Peso bruto: Hojas de lechuga: 50 gr., aguacate: 200 gr., tomate: 150 gr., langostinos: 200 gr. Peso bruto total: 600 gr.

Peso neto: Hojas de lechuga: 50 gr., aguacate: 100 gr. (tras pelarlo y retirar el grano), tomate: 145 gr. (tras retirar el tallo). Langostinos: 100 gr. (tras pelarlos y quitar las cabezas). Peso neto total: 395 gr.

Merma: 600 – 395 = 205 gr.

Precio unitario: Hojas de lechuga: 0,15 € aguacate: 0,50 € tomate: 0,15 €, langostinos: 1 €

Precio total: 1,80 €

El escandallo de costes. ¿Qué es y cómo se calcula?

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